全国名面食:担担面的典故_美食典故:毛血旺的由来典故

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1、全国名面食:担担面的典故

面条源于中国,制作简单,食用方便,且营养丰富。充满智慧的中国人煮面条的方法有千千万万种,花样繁多,味道各有特色。如山西的刀削面、兰州的拉面、河南的烩面、北京的炸酱面等。在四川,担担面是家家户户都喜爱的一道面食小吃,它的美食典故又是什么呢?

传统川菜担担面面臊酥香,滑嫩爽口,咸香微辣,为全国名面食之一,由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名,过后风行全川并盛行全国。

在外地人的眼中,担担面是成都小吃的代表,但殊不知这担担面也是著名的自贡小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上秘制的汤料而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此品在四川广为流传,常作为筵席点心或是小吃。

过去经营这种生意,多是那些既无雄厚资金,又无固定店铺的劳动者。他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子,一头盛着鼎锅、泥炉,挑起走街串巷,沿街叫卖。

久而久之,担担面以其方便上门和独特味型,名气越来越大,许多名媛雅士,往往不惜与“引车卖浆者”为伍,站在路边大吃起来。眼下沿街叫卖近乎绝迹,它已升堂入室,陈于筵席之上,单其制法依旧,作料更加讲究。但是那种传统的味道依然在劲道的面条里延续着。

2、美食典故:毛血旺的由来典故

毛血旺,川菜美食,是四川和重庆著名的汉族小吃,以鸭血为主料,口味属麻辣味,如今已成为一道巴蜀名菜。汤汁红亮的毛血旺被不断的改良和创新,现已红遍大江南北。那么,毛血旺是怎样来的呢?它又有着怎样动人的美食典故呢?

重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。

时光像嘉陵江水无声地流逝。如今,毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

3、担担面是哪里的特色面?

担担面是四川名小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

菜品特色

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

菜品由来

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一 位名叫陈包包的小

贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

营养分析

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

4、四川担担面和重庆小面区别是什么?

有对比的地方竞争一定不会小,四川担担面和重庆小面都是当地非常有名的面食小吃。而在综艺节目上乐嘉同样标明对于此排名的不满以及对于重庆小面的喜爱。

那么,本期了解中国十大面条之一四川担担面和重庆小面区别是什么?

同样是吃面,一个有汤一个没汤,口味上重庆小面更麻辣,而担担面的佐料更多!

小面的调料:

油,香油,味精,油辣子海椒,花椒面,葱花,姜水,蒜水,这些是必须要的。猪油,油酥花生,芽菜,榨菜,芝麻酱等等,这些可以选配。

担担面的调料:

1、冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生,挑入盛有调味汁的碗里。2、水开时下面,面熟后挑入碗里拌匀。提示:冬菜也称芽菜,在超市的酱菜类货架可以买到。

担担面就是小河帮的代表性小吃,因早年是挑担走街串巷叫卖经营,故而得名。担担面起源于四川的盐都自贡,到了成都之后,经过多代厨师的改良,风味愈加独特,形成了今天的样子:面条细薄筋滑,卤汁酥香红亮,味道咸鲜微辣,麻辣酸味突出,鲜辣戒备,爽而不燥,成为享誉全国的一道四川风味面食。

担担面要好吃,面条最好是手工面,要的是那种筋滑的口感;汤一定要是鲜汤,先前担担面在走街串巷时期,担子的两头一头是煮面的铜锅,一头是煮着蹄膀或是炖鸡的汤锅,面条煮熟,加鲜汤调味。

还有就是猪肉末加料酒、盐炒到酥香,再加上酱油、猪油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、葱花等才有了一碗香辣酸麻兼备的担担面。在成都讲究的担担面醋用的是四川保宁醋,辣椒用的是成都郊区产的二金条海椒,酱油是川西坝子特产的红酱油,芽菜是正宗的叙府芽菜。

这样调制出来的担担面细柔有力,爽滑利口,香气浓郁,风味特别,这样的担担面,想想都会流口水的。只是这样的担担面在北京很难吃到了,有些虽然不错,但是面条是机制面条,好像是因为健康的问题,调味也没有猪油了,餐厅倒是省了不少功夫,可味道终究和原汁原味的有了一些差距。

5、中国五大面食之一四川担担面

中国的面食由于在地域上北方多是种植小麦形成,在不同的区域还行有不同的当地风味的面食美味,其中就以四川面食在辣味上独树一帜,所以今天的小吃文化大全就要为大家来介绍,一款极具四川特色的中国五大面食之一的四川担担面。

四川担担面(noodles,sichuan style),汉族特色面食,著名的成都小吃,是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。

用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。

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